新标准禁用漂白剂白莲蓉月饼今年是“红馅”_轻工频道

    今年中秋节，喜欢吃白莲蓉月饼的市民要转变一下认识：以往的白色莲蓉馅料将变为红灰色。日前，《食品馅料》国家标准正式实施，标准中规定，对月饼馅料禁用漂白剂，这直接影响了白莲蓉月饼的生产制作，在生产厂家和消费者之间产生了连锁反应。

    市民可吃到更优质月饼

    今年5月1日，由国家质检总局和国家标准委批准发布的《食品馅料》国家标准在全国范围内正式实施，原来的《月饼馅料》标准被取代。该标准从原辅料要求、感官要求、理化指标、卫生指标等多方面对月饼等食品的馅料进行全面规范，其中，“禁止使用漂白剂对馅料原料进行漂白”是该标准的重要内容。这意味着，习惯在制作馅料时使用漂白剂的白莲蓉月饼，从此将“变了颜色”。

    据月饼生产厂家介绍，莲子一般都是黄色和灰色的，制作莲蓉馅料时，经过脱衣后的莲子如不添加漂白剂，其色泽会发乌，行业里一直使用“保险粉”（连二亚硫酸钠）作为漂白剂。

    据了解，“保险粉”是目前食品行业中使用得非常广泛的一种还原型漂白剂，偶尔摄取不会对人体造成伤害。当然，新国标实施后，这种漂白剂也不能存在，市民可以吃到更优质的月饼。

    白莲蓉月饼有点“难产”

    《食品馅料》国家标准出台后，本市一些食品厂家不禁有些犯难。津南区一家食品厂的经理告诉记者：“做了多年的白莲蓉月饼，如果一下子变成发红发灰的样子，怕不能满足顾客的要求。更重要的是，如果不使用漂白剂，制作莲蓉馅料时需要增加冲洗次数，这样会提高生产成本。”为此，这家食品厂今年索性减少了白莲蓉月饼的产量。家乐福白堤路店食品区的销售人员介绍，今年散装生产和独立包装的白莲蓉月饼相对减少了。

    也有一些月饼厂家并未因此受到影响，塘沽区一家食品公司的职员称，供货商提供给他们的月饼馅料都符合国家标准，因此公司的生产会正常进行。“莲蓉分为白莲蓉和红莲蓉两种，莲子的产地不同，做出来的莲蓉色泽也不同，我们生产的白莲蓉一直都是偏黄色的。”

    颜色有改变也照常购买

    一直以来，白莲蓉月饼的白色馅料得到了众多消费者的认可，但很多人并不知道这些馅料是因为使用了漂白剂才有如此颜色。一位在超市购物的顾客表示：“我们家最爱吃的就是白莲蓉月饼，但真不知道它里面有漂白剂。不过，国家出台这样的规定也是为了保证食品安全，即使颜色有改变，我也会照常购买。”

    市焙烤食品糖制品工业协会的王宝华秘书长表示，《食品馅料》国家标准颁布以来，他们已经组织全市的相关企业进行学习，对于“禁止使用漂白剂”的规定，协会将督促各企业转变生产工艺，保证月饼的质量和安全。