降低糖分和油脂就成为广式月饼的大难题_轻工频道

    麦琪月饼以产品创新著称于业内。然而，当深圳麦琪食品有限公司总经理麦世威告诉记者今年没有推出新产品时，记者感到有些意外。不过，当麦世威告诉记者今年公司在传统的莲蓉月饼上所下的功夫时，记者意识到麦琪月饼今年在创新方面做得比任何一年都要多。

    把月饼糖分降下25％
    广式月饼特点鲜明，有非常多的优点，比如，选料上乘、精工细作、饼面上的图案花纹玲珑浮凸，式样新颖，皮薄馅丰、滋润柔软，有光亮里，色泽金黄，口味有咸有甜，可茶可酒，味美香醇，百食不厌。但是以现代的眼光看广式月饼传统，重油多糖的特点就成了非常大的缺点。过去，生活不好，需要增加油水糖分，而现在生活条件下，人们越来越关注健康，需要新鲜清淡、低脂低糖。因此，降低糖分和油脂就成为广式月饼的大难题。

    广式月饼的馅料主要是莲蓉，而糖分和油脂多包含在莲蓉之中。因此，降低糖分和油脂就必须在莲蓉馅料上进行改进。经过反复实验，麦琪找到了一种从天然植物中提取的一种糖分，来代替一般的白砂糖加入莲蓉馅料之中，一下子就把糖分减少了25％。传统的莲蓉馅料，糖分占了30％左右，经过改进后的麦琪月饼，糖分占到23％左右。在脂肪方面，麦琪月饼也通过改进，将原定量单位的脂肪含量从25％降到20％，也降低了20％。

    麦世威说，产品创新必须保留原产品的精华，特别是像月饼这样的传统食品，创新不能让传统消失，而应该让传统更突出。莲蓉降低糖分和油脂之后，首先要保证外观不会有太大的改变，口味等也要保持原来的风味。既降低了糖分又保持原有的结构黏度，改进后的麦琪月饼做到了这一点。因此，当你咬开月饼时，莲蓉馅料的色泽口感与以往的没有两样，没有什么变化，但如果一检测，糖分大大降低了。因此，一些不适宜食用月饼的三高患者，食用麦琪月饼也没有问题。

    小资料：广式月饼
    广式月饼，又名广东月饼，是中国月饼的一大类型，盛行于广东、海南、广西等地，并远传至东南亚及欧美各国的华侨聚居地。广式月饼因主产于广东而得名，早在清末民初已享誉国内外市场。广式月饼的主要特色是：选料上乘、精工细作、饼面上的图案花纹玲珑浮凸，式样新颖，皮薄馅丰、滋润柔软，有光亮里，色泽金黄，口味有咸有甜，可茶可酒，味美香醇，百食不厌。