《食品馅料》新国标让今秋月饼回归本色_轻工频道

    今年中秋，只要是检测合格上市的月饼，都不应该有二氧化硫的残留。二氧化硫是使用“漂白剂”后残留的一种化学物质，在今年5月1日前即《食品馅料》新国标实施之前，月饼的生产加工过程中是允许少量二氧化硫残留。以前，部分白莲蓉月饼的莲蓉馅看上去特别的通透晶莹，这很可能存在二氧化硫残留。

    但今年就不一样了，《食品馅料》新国标明确规定禁用漂白剂，你吃到的白莲蓉馅料月饼，它的莲蓉馅很可能跟莲子的颜色接近，带点土灰色。五味和杭州利民食品厂的江厂长说，这个新规定对他们来说影响不大，因为多年来他们一直坚持自行炒制馅料，并坚决抵制添加“漂白剂”。

    杭州翠沁斋月饼销售有限公司的唐经理则称，虽然他们的馅料是外购的，但供货商提供的是符合国家标准的馅料，不会受什么影响。“莲蓉分白莲和红莲两种，莲子的产地不同做出来的莲蓉色泽也会不同，一般白莲蓉的颜色都会有些偏黄。”唐经理的看法和江厂长一样，本色的才是自然的，也是健康的。

    杭城一些大酒店每逢中秋也会推出自有品牌月饼，但负责人称这些馅料都是外购的，他们相信馅料的质量，因为采购过程中会有严格的检测。

    有业内人士指出，随着月饼制作工艺的不断提高，不管是馅料厂家还是月饼生产企业，都不会故意在其中添加漂白剂，但不排除在生产过程中带入二氧化硫。“打个比方，生产单位要用到白糖或是面粉，这些白花花的东西也是经过漂白处理的。”这位业内人士指出，新国标实施后意味着这些环节带入的漂白剂残留也是不能存在的，老百姓可以吃到更优质的月饼。

    此外，新的《食品标识管理规定》也将于9月1日起实施，与之对应的《食品馅料》新国标，月饼陷料分类和月饼分类不统一的状况将从此结束，月饼的分类也更加清楚。例如“苏式火腿”这种名称就很不规范，应在旁边加注“肉与肉制品类苏式月饼”才行。

    市质量技术监督检测院（国家水产品及加工食品监督检验中心主任）朱顺达透露，日前技术监督部门刚召集杭城的月饼、糕点生产、经销企业召开了质量管理会议，其中就有《食品馅料》新国标和《食品标识管理规定》的学习内容，今年中秋老百姓能吃到放心安全的月饼了。