陕应做强“秦式月饼”品牌创新口味_轻工频道

    距离中秋节只剩下一个多月，陕西省月饼生产企业正厉兵秣马，积极迎接即将到来的月饼大战。昨日在全省烘焙食品现场经验交流会上，中国焙烤食品糖制品工业协会朱念琳理事长发言时指出，由于原辅料价格上涨，预计今年高档月饼价格上涨10%，大众月饼价格不会上涨。他告诫生产厂家慎用无糖月饼概念，陕西应打响“秦式月饼”品牌。

    预计高档月饼价格上涨

    朱念琳指出，今年莲子、油脂、面粉等月饼原材料价格上涨。在一些大中城市，企业招工也困难重重，人工成本因此大幅增加。同时，《劳动合同法》的实施也加大了企业的成本和负担。综合多种因素，今年月饼生产成本上升较大，但由于市场竞争激烈，厂家会主动降低利润率，预计今年高档月饼价格会上涨10%左右，但大众月饼价格不会上涨。

    当然，今年中秋月饼市场在面临挑战的同时，也存在不少新的机遇。我国新假期制度实行后的第一个中秋节，无疑是今年月饼销售的利好因素。

    慎用无糖概念

    今年6月1日起，我国试行营养标签制度，提倡食品包装上贴营养标签，标明蛋白质、脂肪、能量、钠等含量。朱念琳提醒厂家，企业一定要标注准确；如果标示不准，被质监部门抽检到了，就会被判定为不合格产品，月饼销售就会受到影响。

    朱念琳提醒厂家慎用无糖概念。中国焙烤食品糖制品工业协会曾委托国家食品质量监测部门对不加糖的月饼进行过检测，结果发现月饼经烘焙后都会生成一定的糖，含量大于有关部门规定的无糖标准。如果标注无蔗糖，则会让消费者认为加入了别的糖类，如用木糖醇来替代蔗糖，也会出现问题。国家卫生部门测定，人每天摄入过量的木糖醇容易引起腹泻，一些消费者吃了含木糖醇的月饼发生腹泻就以为是月饼坏了。所以，月饼生产应提倡低糖低脂，不要乱用无糖概念，以免引起不必要的麻烦。

    让“秦式月饼”走向全国

    朱念琳强调，生产厂家一定要搞好产品研发，增加花色品种，适应市场竞争。北京有一家饼店做法式月饼，用西点的做法来做月饼，就很好吃。

    广式、京式、苏式、潮式等月饼已闻名天下，现在陕西人又提出了做大做强“秦式月饼”品牌。“秦式月饼”有很深的文化底蕴，带有强烈的文化气息和色彩。朱念琳认为，“秦式月饼”的创新是摆在陕西月饼生产厂家面前的一个新任务，要在传统的基础上进行创新，要做出新的特点，以适合现代人的口味；应该集合水晶饼、贵妃饼等陕西名饼的特点，尽快制订“秦式月饼”的地方标准，规范生产与市场，让“秦式月饼”走出陕西、走向全国。