月饼企业如何突破“高温”市场_轻工频道

    根据焙烤食品糖制品工业协会调查，08奥运年中秋月饼消费市场约在80-100亿元左右。今年与往年不同的是双规的相继实施，原材料的飞速上涨，使许多企业并未感受到市场的甜蜜，而是经受着“高温”市场的严峻考验。如何才能使“高温”市场有效降温呢？今天，有幸邀请到北京月饼团购经销商武文杰经理来共同讨论月饼企业如何突破“高温”市场的问题。

    行业人士认为：今年月饼都比往年提前一个星期左右上市，大家都想借机抢占中秋节小长假市场。从品质上看，“品味中秋，吃出健康。”成为今年很多厂家的热销卖点，健康理念的“素月饼”今年明显比往年增多，玉米、高粱等蔬菜月饼，玫瑰、菊花等“花月饼”，以及各种口味的水果月饼，品种多样，甚至许多茶叶店还推出了“茶月饼”。总之，今年的月饼市场，“素”风受到了追捧。从包装上看，今年的月饼包装已褪去往年华丽的外衣，环保许多，一线品牌更注重品牌形象整合及产品设计的品质感，散装月饼比以往更受欢迎。各厂家“争先抢后”，积极推出主打产品，如香港百事利、无锡金缘、无锡奇辰等都推出了桶装式月饼，包装既环保又方便消费者购买。

    从口味和包装上的变化，都不难看出双规在一定程度上起到了推进作用。那么，今年月饼市场的整体情况呈现出怎么样一个态势？

    行业人士认为：从微观来看，由于各企业对市场进行了细分，不同的企业看中不同的市场，基本包括：注重中秋礼品市场的企业大胆采用精美包装和搭售贵重消费品；注重传统食用市场的企业更加强调选料的精细优质和口感的创新，而大部分区域性品牌企业都强调月饼的新鲜可口，大力开拓单位集体福利市场。宏观市场方面，全国性品牌再度发力，加大了对各地市场的需求分析，有针对性地根据不同地区人们的口味偏好作出选料调整，在销售渠道方面也采取与邮政速递业合作和大量运用互联网络。受物价上涨影响，今年制作月饼所需的原材料，如面粉、糖、食用油、坚果、鸡蛋、莲蓉等价格均上涨10％左右，生产成本高出很多，月饼包装材料的价格也有所上涨，导致成本进一步上升。所以月饼价格与去年相比涨幅大约在10％至20％。从激烈程度上看，今年的竞争是最残酷的，也是最深刻的，真正进入到了“高温”市场。

    随着原材料的飞速上涨，使得有实力的大品牌都高调走向了高端市场的较量，来争取更多的利润空间。对于一些中小食品企业，在这场“高温”市场竞争中，应该如何进行市场定位？

    行业人士认为：对于中小企业肯定会出现资金短缺，需求资金快速回笼，以薄利多销为原则。让平民月饼“深入人心”。从包装和价格上看，今年的月饼将是最务实，价格适中的一年。国家对月饼价格和包装作了强制规定，随着环保之风兴起，包装趋向简单化，使得简装月饼成了主角。据网落调查中发现，在本地月饼品牌中，廉价的散装月饼仍然是消费主力军，高达４成受访者表示，更愿意选择“本地散装月饼”，原因是“价格便宜实惠”。